+7(902)841-44-33

vitalux.tula@gmail.com

2018-05-25 19-00-33

Пектин (Е440) – 400г

1,100руб.

Подходит для производства: мармелада, варенья, желейных и фруктовых конфет,  начинок для конфет, прослоек в печенье,  наполнителей, джемов, пастилы, зефира.

Яблочный Пектин медленной садки  в течение 15-20 минут образует хороший плотный студень при дозировке пектина 12-14 г на кг. Изделия имеют прозрачный срез и прекрасные вкусовые качества. Этот пектин технологичен благодаря тому, что не обладает сильной чувствительностью к жесткости воды.

Дата производства: февраль 2018

Годен до: февраль 2020

Страна: Испания

Пектин 200 г

Для приготовления варенья, мармелада см. Рецепты

Нет в наличии

Описание товара

Яблочный пектин (Испания) применяется при производстве следующей продукции: Мармелад; Желе; Зефир, пастила; Джем. Уникальное Технологическое Предложение

1. Cмарт-рецептура со снижением себестоимости конечного продукта.

2. Студень прозрачный, c плотной короткой текстурой.

3. Стекловидный излом.

4. Отсутствие постороннего запаха.

Пектины используются в качестве гелеобразователей, стабилизаторов, загустителей, влагоудерживающих агентов, осветлителей, средств для фильтрования и капсулирования. Применение пектина позволяет повысить вязкость готового продукта, обеспечить требуемую консистенцию, предотвратить синерезис, снивелировать влияние сырья сниженного качества на свойства готового продукта, получить продукт с мягкой и нежной консистенцией.

По химической природе пектин представляет собой макромолекулярные соединения, принадлежащие к гетерополисахаридам.
Основной составляющей частью пектина является полигалактуроновая кислота, которая частично этерифицирована метиловым спиртом.
У высокоэтерифицированного пектина степень этерификации превышает 50%, у низкоэтерифицированного она ниже 50%. Высокоэтерифицированный пектин образует гели в присутствии сахара и кислоты. Низкоэтерифицированному пектину  для желирования не нужны сахар и кислота, но ему необходимы двухвалентные катионы металлов (например, кальция или магния).

Температура начала желирования пектина 50-90 оС.

Внешний вид: кремовый сыпучий порошок.

Области использования:

  • кондитерские желейные и пастильные изделия, мармелады, зефир,
  • стабилизация молочных и кисломолочных продуктов,
  • варенья, желе, повидло,
  • хлебобулочные и мучные изделия, в т.ч. для замедления черствения,
  • соусы,
  • в диетических продуктах.

А также в фармацевтике, производстве косметики и моющих средств. 

Рекомендуемые дозировки: 0,1 – 1,8 % к массе готового продукта.

Способ применения: пектин смешивают с частью рецептурного количества сахара-песка или готовят раствор пектина в воде (дав ему набухнуть) и перемешивают. Далее следуют согласно технологической инструкции. 

Характеристики

Вес 0.4 kg
Страна производитель

Испания

Тип упаковки

фольгированный пакет с замком Zip-Lock

Применение