+7(902)841-44-33

vitalux.tula@gmail.com

20180808_131456
20180808_131556

Трансглютаминаза (Мясной клей) – 1кг

3,500руб.

Дата производства: март 2018

Годен до: март 2029

Страна: Китай

Условия хранения: в сухом месте, избегать влаги, хранить при комнатной температуре.

В наличии

Категория:

Описание товара

Трансглютаминаза – группа ферментов, которые являются катализатором проявления ковалентных связей свободных аминогрупп и гамма – карбоксамидными группами глутамина.

Позволяет проводить следующие процессы:

1. Связывать различные текстуры.

2. Склеивать между собой мясо, рыбу, птицу, морепродукты.

3. Создает устойчивые формы.

Такое вещество, как трансглютаминаза отлично подходит для создания кулинарных шедевров молекулярной кухни, так как позволяет в буквальном смысле склеивать белки. Трансглютаминаза разрешена в нашей стране. Трансглютаминаза не химического происхождения, а получается в результате использования живых клеток и процесса ферментации.

С помощью такого фермента можно склеить мясной, рыбный фарш. Или даже составить единое блюдо из разных продуктов – бекона и гребешков. Незаменима трансглютаминаза для мясных и рыбных рулетов. А также для создания правильных форм готовым блюдам, и разработки новых блюд. Так, к примеру, можно сделать мясные и рыбные спагетти, рыбную шахматную доску.

Сфера применения трансглютаминазы весьма широка. Это и создание сыра тофу, и «крабовых палочек», и изготовление лапши. Трансглютаминаза может участвовать также в создании десертов или супов.

ОСОБЕННОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ ТРАНСГЛЮТАМИНАЗЫ

От концентрации трансглютаминазы зависит и качество готового продукта. Опытные повара знают, какому блюду придать большую жесткость, а какое требует мягкости. Отсюда и процентное содержание трансглютаминазы. Важно также удалять воздух между склеиваемыми продуктами.

Используют «клей для мяса» в нагретом до 35 градусов состоянии. Но в конечном итоге температура окружающей среды не влияет на готовый продукт.

Характеристики

Вес 1 kg

Применение