+7(902)841-44-33

vitalux.tula@gmail.com

2018-05-25 19-02-37
wp_20160923_13_54_23_pro1_500x281wp_20160923_13_54_40_pro1-1_500x281

Хлорид кальция гранул. (Е509) – 2 кг

1,100руб.

Хлорид кальция – белое, гранулированное, зернистое гигроскопичное вещество, без запаха. Энергично поглащает  водяные пары, образуя гидраты. 

Дата изготовления: май 2017 г.

Годен до: май 2019г.

Хранить в темном, прохладном помещении.

Хлорид кальция 200 г

Хлорид кальция 400г 

В наличии

Описание товара

Применение в пищевой промышленности

Согласно СанПиНа* при производстве сыра, творога, сухого молока; джема, желе, мармелада; консервированных овощей и фруктов регламентируется использование пищевой добавки Е-509 (хлористый кальций или хлорид кальция).

Хлорид кальция был зарегистрирован как пищевая добавка, и сейчас активно включается в состав продуктов питания. По классификации Е509 принадлежит к группе эмульгаторов и чаще всего применяется в пищевой промышленности как отвердитель. В основном эта добавка активно используется при производстве творога, сыра и сухого молока. В последнем случае он служит для сгущения продукта, поскольку ионы кальция прекрасно связывают белки, а также для увеличения его конечного количества. Иногда известковую воду (концентрированный раствор гидроксида кальция) добавляют и в сливки в процессе отделения их от цельного молока: это способствует понижению их кислотности перед пастеризацией и переработкой в масло. Снятое молоко потом подкисляют отдельно, отделяя казеин, который затем служит для других целей. Кроме этого, пищевую добавку E509 можно встретить в составе мармелада и желе, а также консервированных фруктов и овощей. В последнем случае она сохраняет твердость продукта, а также делает его вкус более соленым. Также хлорид кальция используется при производстве икры и овощного и фруктового соков. Добавка компенсирует уровень содержания кальция в молочных продуктах (молоко теряет определенную часть кальция во время пастеризации). В некоторых случаях хлорид кальция добавляется и в кондитерские изделия, например, в шоколад, и активно противостоит отвердению продукта. В редких случаях E509 применяется в пивоварении, где служит для устранения недостатков воды, применяемой для изготовления пива.

В молочной промышленности хлористый кальций (Е-508) используется при производстве ферментированных молочных продуктов и играет большую роль в формировании сгустка. Добавление хлористого кальция ведет к увеличению выхода конечного продукта. Он компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке, а также его потерю после пастеризации, влияет на продолжительность образования и вкусовое качество сгустка, т.к. ионы кальция способствуют связыванию белков. Внесение в молоко даже минимальной дозы кальция хлорида (10 г на 100 кг молока) сокращает продолжительность сычужного свертывания в 2 раза.

В России применение такой добавки строго регламентировано. В Европейском союзе она считается безопасной, и ее можно использовать в качестве ингредиента к некоторым продуктам и лекарствам. Дневная доза потребления хлорида кальция не должна превышать 350 мг. В противном случае добавка может вызывать кишечные раздражения, а в отдельных случаях даже приводить к язве.

Другие сферы применения:
•в химической промышленности (в качестве реактива при анализах);
•в изготовлении резины;
•в изготовлении изделий из латекса и натурального каучука;
•в производстве клея;
•в медицине (для получения молочной кислоты);
•в производстве металлического кальция;
•в холодильном деле;
•в газодобыче — при подготовке транспортировки газа;
•в дорожном хозяйстве (как средство против гололеда и средство против обеспыливания дорог из гравия);

Характеристики

Вес 2 kg
Тип упаковки

Пакет полиэтиленовый с замком ZIP-LOCK

Страна производитель

Германия

Применение

В пищевой промышленности применяется: при производстве сыра (в количестве до 200 мг/кг молока), творога, сухого молока (в количестве от 2 до 5 г/кг сухого вещества); джема, желе, мармелада(в количестве до 300 мг/кг); консервированных овощей и фруктов (в количестве до 10 г/кг индивидуально или в комбинации с загустителями) В пищепроме широкое применение эмульгатор Е509 Также данное вещество добавляют в овощные консервы (огурцы, томаты, кукурузу и зеленый горошек), а также фруктово-ягодную продукцию для предотвращения их размягчения.