+7(902)841-44-33

vitalux.tula@gmail.com

Распродажа!
Глутамат натрия 400г
глутамат натрия

Глутамат натрия (E621) – 400г

310руб. 250руб.

Глутамат натрия пищевой – белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде.

Дата производства: январь 2018

Годен до: январь 2021

Условия хранения: в сухом прохладном месте, избегать влаги, хранить при комнатной температуре.

Глутамат натрия 2 кг

Описание товара

2018-01-23_23-27-38 2018-01-23_23-24-10

Пищевая добавка E621 известна как глутамат натрия и представляет собой соль натрия, встречающуюся в природе в неосновных аминокислотах глутаминовой кислоты. В пищевой промышленности глутамат натрия используется в качестве усилителя вкуса. Химическая формула вещества: C5H8NNaO4. В чистом виде пищевая добавка E621 выглядит как твердый белый кристаллический порошок, который при контакте с водой распадается на катионы натрия и анионы глутамата. Впервые глутамат натрия был обнаружен и описан в 1866 году немецким химиком Карлом Генрихом Леопольдом Ритхаузеном.

Начало промышленного использования глутамат натрия берет в Восточной Азии, а точнее Японии, где на протяжении многих столетий для улучшения вкусовых свойств продуктов использовали экстракт водорослей, богатых глутаминовой кислотой. В 1907 году добавка впервые была получена в чистом виде путем ферментации из углеводов и ее производство запатентовано крупной японской корпорацией. Начинается ее промышленное получение и реализация. С тех пор она начала распространятся в мировой пищевой промышленности с огромной скоростью. В 1947 году добавка официально начинает использоваться в США как усилитель вкуса, а вскоре утверждается в роли пищевой добавки и в Европе.

С начала промышленного производств и до 60-х годов ХХ века добавка изготовлялась из клейковины пшеницы. Сейчас в промышленном производстве глутамат натрия добывается в основном методом бактериального брожения. Исходным сырьем является крахмал, сахарная свекла, сахарный тростник или патока. В брожении участвуют бактерии дрожжевых видов: Brevibacterium, Arthrobacter, Microbacterium и Corynebacterium. В год продается и используется более полутора миллионов тонн глутамата натрия.

В пищевой промышленности применяется в приправах в бульонных кубиках, приправах, соусах, консервированных и замороженных полуфабрикатах, картофельных чипсах, сухариках и других продуктах.

Глутамат содержится в живых клетках многих организмов, в основном как часть белка. Но лишь в свободном виде он обладает свойствами усиления вкуса. К натуральным продуктам, в которых глутамат натрия содержится в свободном виде можно отнести: дрожжевые и соевые экстракты, соевый соус, бобовые растения, некоторые виды водорослей.

Специфический «мясной» вкус ощущается при концентрации от 0,03% и более. Глутамат натрия(Е 621) целесообразно использовать при приготовлении изделий из низкосортного и мороженного мяса, которое при хранении частично утратило свои первоначальные свойства, а также при применении соевых белков и других заменителей мяса.

При производстве колбасных изделий и полуфабрикатов Глутамат натрия добавляют в куттер или мешалку одновременно с солью и специями при приготовлении фарша. Для изготовления продуктов из свинины, говядины, баранины и конины добавляют в шприцовочный рассол. При производстве ветчины в оболочке — в мешалку или массажер. Количество при производстве колбасных изделий, продуктов из свинины, говядины, баранины, конины и различных полуфабрикатов составляет 0,05-0,15 % к массе сырья.

При производстве консервированных рыбы и морепродуктов закладка несколько выше — от 0,1 до 0,5%.Глутамат натрия (Е 621) может добавляться в продукт вместе с солью. Дозировку соли при этом, как правило, уменьшают на 10%. Оптимальное проявление эффекта Глутамата натриянаблюдается в слабокислой среде — при рН 6,5 – 5. В более кислой среде эффект усиления вкуса снижается, а при рН 4 теряется.

 

 

Характеристики

Вес 0.4 kg
Тип упаковки

фольгированный пакет с замком Zip-Lock

Страна производитель

Китай

Применение

В Российской Федерации установлена норма внесения глутамата натрия в пищевые продукты - это 10гр на 1 кг. Согласно технической документации глутамат натрия не используется при изготовлении пищевой продукции для детей до 3 лет. Также установлена суточная доза Е621-для взрослого человека должно составлять не более 1,5 грамма на кг массы тела, для подростка – не более 0,5 грамма.