Здоровое питание Пищевые добавки — это вещества, которые добавляются в пищевые продукты для улучшения их вкуса, текстуры, цвета и/или сохранности. Они используются с целью улучшения качества продукта и удовлетворения потребностей потребителей.
Классификация пищевых добавок играет важную роль в их использовании. В данной статье будет рассмотрено, какие бывают типы пищевых добавок и для чего они используются. А узнать какие пищевые добавки разрешены в России и странах СНГ вы можете в одной из наших статей.
Классификация пищевых добавок по функции
- Регуляторы кислотности. Используются для изменения уровня кислотности пищевых продуктов. Они влияют на вкус, текстуру и сохранность продукта. Примеры регуляторов кислотности включают лимонную кислоту, винную кислоту и молочную кислоту.
- Антиоксиданты. Используются для защиты продуктов от окисления и сохранения их свежести. Они предотвращают порчу продукта, вызванную действием свободных радикалов. Примеры антиоксидантов включают витамин С, витамин Е и бутилгидроксианизол (BHA).
- Консерванты. Используются для предотвращения развития микроорганизмов и увеличения срока годности продуктов. Они могут быть натуральными или синтетическими. Примеры консервантов включают бензоаты, нитраты и сульфиты.
- Пищевые красители. Используются для придания продуктам желаемого цвета. Они могут быть натуральными или синтетическими. Примеры пищевых красителей включают куркуму, карамель и азокрасители.
- Пищевые ароматизаторы. Используются для придания продуктам желаемого вкуса и запаха. Они могут быть натуральными или синтетическими. Примеры пищевых ароматизаторов включают ванилин, масла и эфиры.
- Пищевые усилители вкуса. Используются для увеличения вкусовых качеств продукта. Они обычно добавляются в продукты с низким содержанием жира или сахара, чтобы улучшить их вкус. Примеры пищевых усилителей вкуса включают глутамат натрия (E621), инозинат натрия (E631) и гуанилат натрия (E627).
- Эмульгаторы. Используются для смешивания двух нерастворимых веществ, таких как вода и масло. Они обеспечивают стабильность продукта и предотвращают разделение его компонентов. Примеры эмульгаторов включают лецитин, моно- и диглицериды жирных кислот.
- Стабилизаторы. Используются для сохранения структуры и консистенции продукта. Они предотвращают его разрушение и изменение текстуры. Примеры стабилизаторов включают гуаровую камедь, ксантановую камедь и каррагинан.
- Пищевые наполнители. Используются для увеличения объема продукта и создания его полноты. Они обычно добавляются в продукты с низкой питательной ценностью. Примеры пищевых наполнителей включают микрокристаллическую целлюлозу, крахмал и полидекстрозу.
- Пищевые волокна. Добавляются в продукты для улучшения пищеварения и поддержания здоровья кишечника. Они также могут помочь снизить уровень холестерина в крови. Примеры пищевых волокон включают клетчатку, пектин и инулин.
Классификация пищевых добавок по происхождению
- Естественные добавки. Производятся из растительных и животных источников. Они обычно считаются безопасными и могут содержать питательные вещества. Примеры естественных добавок включают витамины, минералы и экстракты растительных масел.
- Синтетические добавки. Производятся из неорганических веществ и обычно являются более дешевыми, чем естественные аналоги. Они могут быть более стабильными и иметь более точное действие, чем естественные добавки. Примеры синтетических добавок включают антиоксиданты, красители и консерванты.
- Природные добавки. Производятся из природных источников, но проходят некоторые процессы преобразования, чтобы сделать их более стабильными и безопасными для использования в продуктах. Они могут содержать питательные вещества и иметь меньше побочных эффектов, чем синтетические добавки. Примеры природных добавок включают экстракты растений и животных тканей.
Классификация пищевых добавок по номеру
Классификация пищевых добавок по номеру основана на международной системе кодирования пищевых добавок Е. Каждый пищевой добавок имеет свой уникальный код Е, который используется для его идентификации и маркировки на упаковке продукта.
Как использовать информацию о пищевых добавках
Изучение этикетки продукта является важным шагом для понимания содержания пищевых добавок в продукте. Потребители могут использовать информацию об ингредиентах продукта и кодах Е, чтобы оценить качество и безопасность продукта. Рекомендуется также ограничивать потребление продуктов с высоким содержанием добавок и выбирать продукты с натуральными добавками.
Заключение
Классификация пищевых добавок играет важную роль в обеспечении безопасности и качества продуктов питания. Потребители могут использовать эту информацию, чтобы принимать информированные решения о выборе продуктов и их потреблении. Производители продуктов питания также должны придерживаться классификации и использовать только разрешенные добавки в своих продуктах.
Регуляторы кислотности используются для изменения уровня кислотности продукта. Примеры регуляторов кислотности включают лимонную кислоту, винную кислоту и молочную кислоту.
Антиоксиданты используются для защиты продуктов от окисления и сохранения их свежести. Примеры антиоксидантов включают витамин С, витамин Е и бутилгидроксианизол (BHA).
Стабилизаторы используются для сохранения структуры и консистенции продукта. Они предотвращают его разрушение и изменение текстуры. Примеры стабилизаторов включают гуаровую камедь, ксантановую камедь и каррагинан.
Пищевые добавки могут быть классифицированы по происхождению на естественные, синтетические и природные добавки.
При выборе продуктов с пищевыми добавками следует изучать этикетку продукта и коды Е, чтобы оценить качество и безопасность продукта. Рекомендуется также ограничивать потребление продуктов с высоким содержанием добавок и выбирать продукты с натуральными добавками.